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Umrechnungstabellen und Maße zum Kochen, Backen und für den Haushalt
Präzise Maße und korrekte Umrechnungen sind das A und O erfolgreichen Kochens und Backens.
Ob du ein traditionelles Familienrezept aus dem Ausland nachkochen möchtest, die richtige Portionsgröße pro Person erfahren willst, oder einfach nur sichergehen möchtest, dass deine Gerichte gelingen – die richtigen Maße und Umrechnungen sind entscheidend.
Dieses Kompendium bietet dir eine umfassende Sammlung vieler wichtiger Küchen- und Backmaße.
Von grundlegenden Umrechnungen zwischen verschiedenen Maßeinheiten über internationale Küchenmaße bis hin zu spezifischen Angaben für verschiedene Zubereitungsarten findest du hier alle relevanten Informationen übersichtlich aufbereitet.
Besonders hilfreich ist diese Sammlung für:
Das Umrechnen internationaler Rezepte
Die Anpassung von Portionsgrößen
Das präzise Einhalten von Backverhältnissen
Die korrekte Verwendung von Gewürzen und Kräutern
Das erfolgreiche Einmachen und Konservieren
Die Zubereitung von BBQ und Grillgerichten
Das Backen internationaler Spezialitäten
und vieles mehr
Die Tabellen sind thematisch gegliedert und ermöglichen dir einen schnellen Zugriff auf die benötigten Informationen.
Dabei haben wir sowohl traditionelle als auch moderne Küchentechniken berücksichtigt, um dir in jeder Küchensituation die passende Unterstützung zu bieten.
Für Saucen und Suppen (Grundrezept für 4 Personen)
Zutat
Basis-Sauce
Suppe
Mehl für Einbrenne
40 g
30 g
Butter für Einbrenne
40 g
30 g
Flüssigkeit
500 ml
1000 ml
Gemüsebrühe
Nach Geschmack
1-2 TL pro 500 ml
Asiatische Küche – Maße und Umrechnungen
Typische asiatische Maße
Maß
Entspricht
Verwendung
1 Rice Cup (Japan)
180 ml
Reis, Getreide
1 Rice Cup (Korea)
160 ml
Reis, Getreide
1 Sake Cup
180 ml
Flüssigkeiten
1 Chawan
200-250 ml
Suppen, Reis
1 Tael (China)
37,5 g
Gewichte
Typische asiatische Zutaten
Zutat
Menge
Entspricht
1 EL Sojasauce
15 ml
18 g
1 EL Reisessig
15 ml
15 g
1 EL Sesamöl
15 ml
13,5 g
1 EL Sriracha
15 ml
17 g
1 TL Wasabi-Paste
5 g
–
1 Stück Kombu (Algenstück)
10×10 cm
Für 1L Dashi
1 EL Miso-Paste
18 g
Für 250ml Suppe
1 EL Currypaste
15 g
Für 400ml Curry
Portionsgrößen und Mengenberechnung
Grundportionen pro Person
Lebensmittel
Hauptgericht
Beilage
Reis (roh)
80-100 g
50-60 g
Nudeln (roh)
100-125 g
60-80 g
Kartoffeln
200-250 g
150 g
Fleisch
150-200 g
75-100 g
Fisch
180-200 g
100 g
Gemüse
200-300 g
150 g
Salat
100-150 g
50-75 g
Suppe
250-300 ml
150-200 ml
Buffet-Berechnung pro Person
Speise
Menge pro Person
Fingerfood
8-10 Stück
Vorspeisen
100-150 g
Salate
150-200 g
Warme Speisen
250-300 g
Dessert
100-150 g
Kuchen
1-2 Stück
Getränke (ohne Alkohol)
1-1,5 L
Wein
0,375 L
Sekt
0,2 L
Einmachen und Konservieren
Grundrezept Konfitüre
Zutat
Menge pro kg Früchte
Gelierzucker 1:1
1000 g
Gelierzucker 2:1
500 g
Gelierzucker 3:1
350 g
Zitronensäure
1-2 TL
Einmachzeiten und Temperaturen
Lebensmittel
Einmachzeit
Temperatur
Marmelade/Konfitüre
5 Min.
Kochend
Obst (sauer)
25 Min.
85°C
Obst (süß)
30 Min.
90°C
Gemüse
90-120 Min.
100°C
Fleisch
120 Min.
100°C
Gläsergrößen und Füllmengen
Glasgröße
Füllmenge
Eignet sich für
1/4 L
250 ml
Marmelade, Senf
1/2 L
500 ml
Obst, Gemüse
3/4 L
750 ml
Gemüse, Pilze
1 L
1000 ml
Obst, Säfte
1,5 L
1500 ml
Säfte, Kompotte
Haltbarkeit
Konservierungsart
Haltbarkeit
Lagerung
Einkochen
1-2 Jahre
Dunkel, kühl
Einlegen in Essig
6-12 Monate
Dunkel, kühl
Einlegen in Öl
3-6 Monate
Dunkel, kühl
Trocknen
6-12 Monate
Luftdicht, dunkel
Saisonale Mengenangaben für Einmachgut
Früchte für Konfitüre (pro 500ml Glas)
Frucht
Frischmenge
Erdbeeren
350-400 g
Himbeeren
300-350 g
Kirschen
400-450 g
Pflaumen
450-500 g
Aprikosen
400-450 g
Gemüse zum Einlegen (pro 1L Glas)
Gemüse
Frischmenge
Gurken
600-700 g
Zucchini
700-800 g
Bohnen
500-600 g
Paprika
600-700 g
Pilze
500-600 g
Gewürzmengen für Einmachrezepte (pro Liter)
Für süße Rezepte
Gewürz
Menge
Vanilleschote
1 Stück
Zimtstange
1 Stück
Sternanis
1-2 Stück
Nelken
2-3 Stück
Kardamomkapseln
2-3 Stück
Für pikante Rezepte
Gewürz
Menge
Pfefferkörner
5-8 Stück
Senfkörner
1 TL
Lorbeerblätter
1-2 Stück
Dillblüten
1-2 Stück
Knoblauchzehen
1-2 Stück
Grill- und BBQ-Maße
Fleischportionen für BBQ
Fleischart
Rohgewicht pro Person
Garzeit pro cm Dicke
Steak (Rind)
200-300 g
2-3 Min. pro Seite
Spareribs
400-500 g
1,5-2 Std. total
Pulled Pork
250-350 g
1,5-2 Std. pro kg
Brisket
250-350 g
1-1,5 Std. pro kg
Hähnchenbrust
200-250 g
6-8 Min. pro Seite
Burger-Patty
150-200 g
3-4 Min. pro Seite
Bratwurst
150-200 g
12-15 Min. total
BBQ-Rubs (pro kg Fleisch)
Zutat
Menge
Grundmischung gesamt
2-3 EL
Salz
1 EL
Pfeffer
1-2 TL
Paprikapulver
1-2 TL
Knoblauchpulver
1 TL
Zwiebelgranulat
1 TL
Chilipulver
nach Geschmack
Marinaden (pro kg Fleisch)
Art
Gesamtmenge
Einwirkzeit
Ölbasiert
200-250 ml
2-4 Std.
Würzig
200-250 ml
4-8 Std.
Säurehaltig
200-250 ml
1-2 Std.
Joghurtbasiert
250-300 ml
4-12 Std.
Smoke-Temperaturen
Garmethode
Temperatur
Anwendung
Hot & Fast
150-170°C
Steaks, Geflügel
Low & Slow
105-120°C
Ribs, Pulled Pork
Reverse Sear
110°C → 230°C
Dicke Steaks
Räuchern
80-95°C
Fisch, Käse
Kerntemperaturen
Fleischart
Gargrad
Temperatur
Rind
Rare
52-54°C
Rind
Medium Rare
55-57°C
Rind
Medium
58-63°C
Rind
Well Done
70°C+
Schwein
Safe
68°C
Geflügel
Safe
72°C
Lamm
Medium
60-65°C
Internationale Backmaße und -gewichte
Deutsches Backen
Backform
Maße
Teigmenge
Kastenform klein
25x11x7 cm
500 g Mehl
Kastenform groß
30x12x8 cm
750 g Mehl
Springform
Ø 26 cm
500 g Mehl
Blechkuchen
30×40 cm
750 g Mehl
Gugelhupf
Ø 22 cm
500 g Mehl
Französische Backwaren
Gebäck
Standardgröße
Besonderheit
Baguette
65-70 cm
250-300 g Teig
Croissant
15-20 cm
50-60 g Teig
Brioche
Ø 15-20 cm
400-500 g Teig
Éclair
12-14 cm
60-70 g Teig
Macaron
Ø 3,5-4 cm
10-12 g Teig
Italienische Backwaren
Gebäck
Standardgröße
Teigmenge
Pizza (einzeln)
Ø 30 cm
250-300 g
Focaccia
30×40 cm
500-600 g
Ciabatta
20-25 cm
250-300 g
Panettone
Ø 15 cm
750-1000 g
Amerikanische Maße
Backform
Maße
Entspricht
Loaf Pan
9×5 inch
23×13 cm
Square Pan
8×8 inch
20×20 cm
Round Cake Pan
9 inch
Ø 23 cm
Sheet Pan
18×13 inch
45×33 cm
Muffin Pan
12 cups
Ø 7 cm pro Cup
Typische Mengen für Grundteige
Teigart
Mehlmenge
Flüssigkeit
Hefe/Triebmittel
Pizzateig
500 g
300 ml
1 Würfel Hefe
Brotteig
500 g
300-350 ml
1 Würfel Hefe
Briocheteig
500 g
150 ml
1 Würfel Hefe
Mürbeteig
300 g
1 Ei
1 TL Backpulver
Biskuitteig
6 Eier
180 g Zucker
–
Rührteig
500 g
4 Eier
1 Pck. Backpulver
Internationale Gebäckgrößen
Land/Region
Gebäck
Standardgröße
Österreich
Kaisersemmel
Ø 8-10 cm
Schweiz
Gipfeli
15-18 cm
Dänemark
Kanelsnegel
Ø 8-10 cm
England
Scone
Ø 6-7 cm
USA
Cookie
Ø 8-10 cm
Japan
Melonpan
Ø 12-15 cm
Regionale Backspezialitäten
Süddeutsche Backwaren
Gebäck
Standardgröße
Teigmenge
Besonderheit
Brezel
15-18 cm
80-100 g
Laugenlösung 4%
Seele
30-35 cm
125-150 g
Sehr feucht
Laugenstange
20-25 cm
80-100 g
Laugenlösung 4%
Butterbrezn
15-18 cm
90-110 g
Mit Butter bestrichen
Dampfnudel
Ø 8-10 cm
80-100 g
Gedämpft
Norddeutsche Spezialitäten
Gebäck
Standardgröße
Teigmenge
Besonderheit
Franzbrötchen
12-15 cm
90-100 g
Mit Zimtzucker
Rundstück
Ø 8-10 cm
60-70 g
Klassisches Brötchen
Stutenkerl
20-25 cm
120-150 g
Saisonal
Plunderteilchen
10-12 cm
80-100 g
Blätterteig
Österreichische Backwaren
Gebäck
Standardgröße
Teigmenge
Besonderheit
Kipferl
12-15 cm
50-60 g
Halbmondform
Buchteln
7-8 cm
70-80 g
Mit Powidl
Krapfen
Ø 8-10 cm
60-70 g
Gefüllt
Salzstangerl
15-20 cm
60-70 g
Mit Kümmel
Spezielle Backtechniken und Maße
Blätterteig-Technik
Arbeitsschritt
Maße
Zeitangabe
Grundteig
40×40 cm
–
Butterschicht
26×26 cm
–
1. Tour
60×20 cm
30 Min. kühlen
2. Tour
60×20 cm
30 Min. kühlen
3. Tour
60×20 cm
30 Min. kühlen
Endstärke
2-3 mm
–
Hefeteig-Gehzeiten
Phase
Temperatur
Zeit
1. Gare
28-30°C
30-45 Min.
Stückgare
28-30°C
15-20 Min.
Kältegare
4-6°C
8-12 Std.
Gärverzögerung
2-4°C
12-24 Std.
Feingebäck-Techniken
Technik
Temperatur
Zeit
Besonderheit
Biskuit
180°C
25-30 Min.
Nicht öffnen
Baiser
100°C
1,5-2 Std.
Tür geschlossen
Brandmasse
200°C → 180°C
25-30 Min.
Temperaturwechsel
Makronen
150°C
15-20 Min.
Haut bilden lassen
Internationale Backspezialitäten
Skandinavische Backwaren
Gebäck
Maße
Teigmenge
Besonderheit
Kanelbullar
Ø 8-10 cm
50-60 g
Zimtschnecke
Kardemummabullar
Ø 8-10 cm
50-60 g
Kardamom
Lussekatter
15-18 cm
70-80 g
Safrangebäck
Korvapuusti
Ø 10-12 cm
80-90 g
Ohrfeige
Osteuropäische Spezialitäten
Gebäck
Maße
Teigmenge
Besonderheit
Piroschki
10-12 cm
70-80 g
Gefüllt
Bubliki
Ø 15-18 cm
90-100 g
Ring
Vatrushka
Ø 8-10 cm
60-70 g
Quarkfüllung
Kolachi
30-35 cm
500-600 g
Gefüllter Zopf
Mediterrane Backwaren
Gebäck
Maße
Teigmenge
Besonderheit
Pita
Ø 15-20 cm
80-100 g
Mit Tasche
Grissini
20-25 cm
30-40 g
Dünn
Fougasse
25-30 cm
250-300 g
Blattform
Tsoureki
35-40 cm
500-600 g
Geflochtener Zopf
Spezielle Teigtemperaturen
Optimale Verarbeitungstemperaturen
Teigart
Teigtemperatur
Raumtemperatur
Hefeteig
24-26°C
22-24°C
Plunderteig
18-20°C
20-22°C
Butterteig
16-18°C
20-22°C
Mürbeteig
16-18°C
18-20°C
Biskuit
20-22°C
20-22°C
Lagerungstemperaturen
Teig/Gebäck
Temperatur
Maximale Zeit
Roher Hefeteig
4-6°C
24 Std.
Mürbeteig
4-6°C
3 Tage
Brandmasse
4-6°C
24 Std.
Biskuit
18-20°C
24 Std.
Fertige Backwaren
18-20°C
2-3 Tage
Hinweis: Alle Angaben sind Richtwerte und können je nach persönlichem Geschmack, Rezept und regionalen Unterschieden angepasst werden. Bei der Konservierung sind immer die aktuellen Hygienevorschriften zu beachten.
Über mich
Hallo, ich bin Sonja und schreibe hier mit einem kleinen familiären Team leidenschaftlich gerne Tipps, Tricks, Produkttests und Erfahrungsberichte über vielerlei Themen rund um Küche, Wohnen und Haushalt. Denn es gibt kaum etwas Wichtigeres, als die eigenen vier Wände.