Wenn du dich für innovative Küchenhelfer interessierst, bist du sicher schon über den Namen Onyx Cookware gestolpert. Ich nutze die bekannten Hybrid-Pfannen von Onyx nun schon seit vielen Jahren und bin damit weiterhin außerordentlich zufrieden. Die Kombination aus Edelstahl-Stegen und der schützenden Keramik-Beschichtung hat in meiner Küche vieles verändert.
In meinem ausführlichen Testbericht, kannst du nachlesen, wie sich diese Bratpfannen in meinem Langzeittest geschlagen haben. Im Laufe der letzten Jahre habe ich diese Pfannen zahlreichen Bekannten und einigen Familienangehörigen empfohlen, die seitdem auch begeisterte Fans dieser Pfannen sind.
Doch jetzt hat Onyx ein neues Modell auf den Markt gebracht, das die Gemüter spaltet: Die Onyx Cookware Zero Bratpfanne. Das Versprechen hinter diesem Namen ist radikal, denn die Pfanne kommt komplett ohne Beschichtung aus.
In diesem Artikel erkläre ich dir die Unterschiede beider Pfannen und helfe dir bei der Entscheidung, ob sich der Umstieg für dich lohnt oder ob du bei der bewährten Hybrid-Variante bleiben solltest.
Neuheit: Onyx Zero natürliche Antihaft Bratpfanne
Das Prinzip der Hybrid-Pfanne: Ein Rückblick
Um die Neuerung der Zero zu verstehen, müssen wir uns kurz ansehen, warum die Hybrid-Pfanne so erfolgreich ist. Bei diesem Modell nutzt Onyx ein lasergeätztes Hexagon-Muster aus Edelstahl. In den Vertiefungen zwischen diesen Stegen liegt eine Antihaft-Beschichtung aus Keramik.
Das Ziel dieses Designs ist der Schutz. Die Edelstahl-Stege verhindern, dass dein Pfannenwender die empfindliche Beschichtung berührt. Dennoch ist es am Ende eine Pfanne mit einer klassischen Beschichtung. Das bedeutet auch, dass diese Beschichtung nach vielen Jahren intensiver Nutzung theoretisch an Kraft verlieren kann, wenn die Täler zwischen den Stegen abnutzen.
Die Onyx Zero: Was ist dieses Mal anders?
Die Onyx Zero* sieht auf den ersten Blick ähnlich aus wie die Hybrid-Serie, verfolgt aber einen gänzlich anderen technologischen Ansatz. Der Name „Zero“ steht für null Prozent Beschichtung.
Die physikalische Veränderung der Oberfläche
Anstatt eine chemische Schicht auf den Stahl aufzutragen, verfügt die Zero-Bratpfanne über eine natürliche, physische Oberfläche, die direkt im Stahl entsteht. Dies wird durch eine kontrollierte Stickstoff-Wärmebehandlung erreicht, bei welcher der Stahl gestärkt wird und eine feine, langlebige Textur auf der Oberfläche bildet. Dabei kommt ein feines, nahezu unsichtbares Muster heraus, das den Kontakt zwischen Lebensmitteln und Pfanne sanft reduziert. Und das führt zu den natürlichen Antihaft-Eigenschaften, die diese Pfanne auszeichnen.
Der Vorteil dabei ist, dass die Beschichtung selbst ein Teil des Stahls ist und sich daher nicht abnutzen kann.
Die äußere Schicht der Zero Pfanne besteht komplett aus Edelstahl, aber im Inneren befindet sich eine weitere Schicht aus Aluminium. Dadurch heizt sich die Pfanne schnell auf und die Hitze wird gleichmäßig verteilt.
Durch die Oberfläche aus gehärtetem Edelstahl ist die Pfanne extrem robust und es können problemlos Metallutensilien in der Pfanne verwendet werden. Außerdem kann die Pfanne selbst bei extrem hohen Temperaturen im Ofen verwendet werden.
Selbstverständlich ist die Zero Pfanne auch spülmaschinenfest und kann darüber hinaus mit Stahlwolle oder groben Schwämmen gereinigt werden.
Hitzeverteilung und Performance beim Braten
Ein Punkt, der oft unterschätzt wird, ist die Wärmeleitung. Sowohl die Hybrid als auch die Zero nutzen einen Mehrschicht-Aufbau mit einem Aluminiumkern. Das bedeutet für dich: Die Pfanne wird sehr schnell heiß und verteilt die Wärme gleichmäßig bis zum Rand.
Bei der Onyx Zero gibt es jedoch einen entscheidenden Unterschied in der Anwendung. Da keine Keramikschicht isoliert, wird die Hitze noch direkter an das Fleisch oder Gemüse abgegeben. Das ist ideal für das scharfe Anbraten von Steaks oder knusprigen Bratkartoffeln.
Du erhältst eine Kruste, die mit einer beschichteten Pfanne nur schwer zu erreichen ist. Allerdings musst du am Anfang etwas vorsichtiger mit der Temperatur umgehen, damit nichts verbrennt, bevor sich das Dampfpolster bilden kann.
Größen und Verfügbarkeit
Onyx bietet die Zero in den klassischen Standardgrößen an, die du wahrscheinlich schon von der Hybrid-Serie kennst:
- 22 cm: Ideal für Single-Haushalte oder Beilagen.
- 26 cm: Die mittlere Größe für den täglichen Gebrauch.
- 30 cm: Der Standard für Familien und größere Fleischstücke.
Es gibt sie zudem oft als Sets oder in Kombination mit passenden Glasdeckeln. Wenn du bereits Deckel der Hybrid-Serie besitzt, passen diese in der Regel auch auf die Zero-Modelle, da Onyx hier bei den Standardmaßen bleibt.
Hier findest du alle Onyx Cookware Zero Bratpfannen in der Übersicht*.
Die Sache mit dem Einbrennen: Braucht die Zero ein „Seasoning“?
Wer sich mit Stahlpfannen beschäftigt, stößt unweigerlich auf das Thema „Einbrennen“ (Seasoning). Klassische Eisenpfannen müssen mit Öl bei hoher Hitze behandelt werden, um eine natürliche Antihaft-Schicht, die Patina, aufzubauen.
Bei der Onyx Zero Bratpfanne ist das ähnlich.
Vor der ersten Verwendung sollte die Pfanne mit heißem Wasser, einem milden Spülmittel und einem weichen Schwamm gereinigt werden. Danach soll die Pfanne mit einem weichen Tuch oder Papiertuch komplett getrocknet werden. Dadurch werden eventuelle Rückstände aus der Produktion entfernt.
Danach sollte eine kleine Menge Speiseöl in die Pfanne gegeben, und bei niedriger Temperatur erhitzt werden, sodass sich das Öl gut verteilt. Sobald das Öl leicht zu rauchen beginnt, sollte die Kochplatte ausgeschaltet werden. Das Öl setzt sich in die mikroskopisch kleinen Poren der physikalisch veränderten Oberfläche und optimiert den Antihaft-Effekt von Beginn an. Danach einfach warten, bis sich die Pfanne wieder abgekühlt hat, und noch einmal abwaschen und abtrocknen.
Der große Vorteil gegenüber klassischen Eisenpfannen: Solltest du die Patina einmal durch zu aggressives Spülmittel oder die Spülmaschine entfernen, ist das kein Weltuntergang. Die harte Basisstruktur der Zero bleibt bestehen und du kannst den Effekt jederzeit durch einfaches Braten mit etwas Fett wiederherstellen.
Reinigung: Von sanft bis brutal
Ein weiterer Punkt, der mich bei der Recherche beeindruckt hat, ist die absolute Freiheit bei der Reinigung. Bei der Hybrid-Pfanne achtet man intuitiv darauf, nicht zu fest zu schrubben, um die Keramik nicht zu beschädigen.
Bei der Zero fällt diese Hemmschwelle komplett weg:
- Der „Lazy-Mode“: Ab in die Spülmaschine. Da es keine Beschichtung gibt, die durch Salze oder Hitze spröde werden könnte, ist das völlig unbedenklich.
- Der „Härtetest“: Angebranntes? Kein Problem. Du kannst mit einem Stahlschwamm (Edelstahlwolle) arbeiten. Das wäre bei der Hybrid-Serie der zweiten Generation nicht möglich gewesen.
Diese Unkompliziertheit ist es, die den höheren Anschaffungspreis der Zero rechtfertigen könnte. Du kaufst hier kein Verschleißteil, sondern ein Werkzeug, das theoretisch Jahrzehnte überdauert.
Die Vorteile der Zero im direkten Vergleich
1. Absolute Robustheit: Das ist wohl der größte Pluspunkt. Bei der Hybrid-Pfanne bist du zwar schon sehr sicher, aber bei der Zero gibt es schlichtweg nichts, was abblättern oder zerkratzen könnte. Du kannst in dieser Pfanne mit einem Metallmesser schneiden oder sie mit einer aggressiven Stahlbürste reinigen, ohne den Antihaft-Effekt zu zerstören. Sie ist für eine sehr lange Haltbarkeit ausgelegt.
2. Verzicht auf Chemikalien: Obwohl moderne Keramikbeschichtungen als sicher gelten, gibt es viele Menschen, die komplett auf synthetische Stoffe verzichten wollen. Die Zero besteht nur aus behandeltem Stahl. Wenn du also auf maximale Natürlichkeit in der Küche setzt, ist das ein starkes Argument.
3. Reinigung ohne Kompromisse: Du kennst das vielleicht von der Hybrid-Pfanne: Man ist trotz Spülmaschineneignung oft etwas vorsichtig, um die Keramik zu schonen. Bei der Zero ist das hinfällig. Sie verträgt die Spülmaschine und grobe mechanische Reinigung problemlos, da die Oberfläche selbst das Funktionselement ist und keine empfindliche Schicht besitzt.
Für wen ist welche Pfanne geeignet?
Du solltest bei der Onyx Hybrid bleiben oder sie wählen, wenn dir Bequemlichkeit am wichtigsten ist. Sie verhält sich wie eine klassische Pfanne. Du brauchst wenig Fett und musst dich nicht großartig um die Temperatursteuerung kümmern. Sie ist perfekt für Eierspeisen, Fisch und den normalen Alltag.
Die Onyx Zero ist die richtige Wahl für dich, wenn du ein Fan von Profi-Equipment bist. Du musst bereit sein, ein wenig mit der Temperatur zu experimentieren, um den perfekten Punkt zu finden, an dem nichts klebt. Dafür wirst du mit Röstaromen belohnt, die eine beschichtete Pfanne kaum erreichen kann. Sie ist die Pfanne für die Ewigkeit und für alle, die nie wieder eine neue Pfanne kaufen möchten. Zumindest theoretisch.
Mein vorläufiges Fazit
Die Onyx Zero ist kein einfacher Nachfolger der Hybrid-Serie, sondern eine völlig neue Produktkategorie. Während die Hybrid-Pfanne den Massenmarkt mit maximalem Komfort bedient, richtet sich die Zero an Enthusiasten, die Langlebigkeit und technologische Perfektion suchen.
